ácidez no mundo do bartending
Os ácidos são frequentemente usados na indústria de bebidas para realçar, disfarçar, dar textura e principalmente conservar os produtos, sem que o sabor seja prejudicado. Assim como eles são aplicados para se obter essas características, muitas bebidas que consumimos também tem uma acidificação natural, essa acidificação é o resultado do processo de fermentação presente na produção do mesmo .
Ácidos têm diversas funções, alguns são usados como reguladores de pH, outros são usados como agentes de fermentação e outros como agentes de conservação
São elementos que possuem pH inferior a 7 e tem uma característica de condutibilidade elétrica em solução aquosa e são classificados como monoácidos, diácidos, triácidos e tetrácidos.
No nosso dia a dia é muito comum consumirmos alguns tipos desta substância, como o ácido cítrico proveniente de frutas cítricas como o limão, o ácido acético obtido através da fermentação acética do álcool e está presente no vinagre, o ácido málico encontrado na maçã, o ácido lático obtido através do leite, o ácido tartárico que é encontrado principalmente em uvas e tamarindo, o ácido fosfórico obtido através de tecidos de origem animal e vegetal e também através do fosfato de cálcio, o ácido fumárico obtido através da síntese química pela isomerização catalisada do ácido maleico ou do processo de fermentação biológica.
Alguns ácidos já estão naturalmente presentes nos elementos e outros são gerados através da fermentação, produzidos por bactérias. Estes ácidos são facilmente encontrados em diversas bebidas usadas pelos profissionais de bar
Algumas dessas bebidas a alta acidez é positiva e, para outras, um tanto ou quanto negativas.
Na Industria de bebidas, alguns ácidos são usados para fazer cocktails e cada um deles traz uma diferente função, cabe ao bartender entender como trabalhar as características de cada um
Um brinde agora e sempre ás experiencias e á vida .
