A complexa percepçâo do sabor
Nesta experiência, convidamo-lo a conhecer as principais características de como o nosso corpo se comporta quando degustamos uma bebida. A nossa língua, olhos, nariz e até ouvidos trabalham em harmonia para recolher todas as informações importantes sobre a bebida que está a degustar.
Isso deve-se ao facto do sabor estar entre as percepções mais complexas criadas pelos nossos cérebros.
É do conhecimento geral que até 80% do sabor é decifrado pelo nariz, não pela boca. Apesar de ser difícil quantificar exactamente quanto o nariz faz em comparação com todas as outras informações sensoriais que o cérebro utiliza.
A capacidade do cérebro de combinar paladar, tato e olfato numa imagem de sabor unificada é chamada sinestesia.
Sinestesia é um fenômeno neurológico que consiste na produção de duas sensações de natureza diferente por um único estímulo.
Grande parte desse trabalho pela busca de sabor é conduzida pelo cheiro retro nasal, ou seja, o cheiro pela parte posterior do nariz.
À medida que degustamos, mastigamos e engolimos, pequenas moléculas aromáticas são exaladas através do bocal e do nariz.
Ao percorrem pela passagem nasal, entram em contato com o epitélio olfativo, este é um fio rígido direto do nariz para o cérebro que envia sinais mínimos para o bulbo olfativo, e automaticamente converte sinais em uma imagem olfativa, o principal componente do sabor.
Ao contrário de qualquer publicidade enganosa que possa ter ouvido sobre a capacidade humana, é na realidade algo incrível - cientificamente comprovado que é o mais avançado equipamento de deteção de moléculas que nosso cérebro foi alguma vez capaz de conceber.
O paladar também desempenha um papel importante na perceção do sabor começando com as papilas gustativas, um conjunto de células sensoriais em que cada uma contem cabelos finos que respondem a estímulos cerebrais.
As papilas gustativas estão localizadas nas pequenas dobras visíveis na superfície da língua em que os diferentes recetores nas células gustativas detetam cinco gostos principais - sal, doce, sour, amargo e umami.
Esses gostos são detetados em toda a língua, embora algumas áreas tenham maiores concentrações de recetores específicos, esses mesmos sinais são enviados ao cérebro para processamento, juntamente com outras informações sensoriais.
Sensação na boca não é uma ciência totalmente compreendida, mas é conhecido por incluir Sub modalidades sensoriais como toque, pressão, temperatura e dor, cada uma dessas sensações afeta a imagem do sabor de maneiras diferentes.
Os nossos olhos têm uma função igualmente importante na perceção do sabor quando nos informa que algo de comer ou beber nos pode magoar.
É de conhecimento geral que a aparência de uma bebida desempenha um papel importante na maneira como determinamos o seu sabor.
Não falando apenas de decorações bonitas, embora elas ajudem, mas de coisas fundamentais como cor, tamanho, material de vidro e indicação de temperatura são verdadeiros auxílios para o cérebro processar a informação
Acredita-se que existe uma enorme variedade de outros factores que contribuem para o "Mapa do sabor".
Até nossa sensação de bem-estar, conforto e o ambiente ao nosso redor afetam o sabor.
É de facto incrível como a apreciação humana de sabor é uma coisa maravilhosa, e algo que deve ser exercitado, apreciado e testado sempre que possível.
Um brinde agora e sempre ás experiencias e á vida